辣椒爱好者们如果有机会去到明朝初期，那可要做好心理准备，因为在那个时候，你喜欢的麻辣香锅、辣子鸡丁、辣椒炒肉......通通都没有！因为那个让无数中国人欲罢不能的美味辣椒，还没在美洲坐上远航来中国的商船。
没有辣椒，不代表明朝人不懂辣味。即使在没有辣椒的年代，明朝人也有自己的辣味调料。比如生姜和芥末，这两味调料从先秦开始就被使用。
《论语·乡党》有言，“不撤姜食，不多食”，足以证明早在两千多年前，中国人就已经开始食用生姜。明代学者李实所编纂的《蜀语》，里面提到在菜、肉、豆腐、米粉做成的羹汤里加上许多的姜末，就能做出口味辛辣的汤。
说起川菜，大家的第一反应是辣，但其实四川人的味觉世界远比我们想象的要丰富。
除了上面提到的各种辣味调料，蜀地还喜欢吃的口味其实是甜！西汉扬雄在《蜀都赋》里写道“甘甜之和，勺药之羹”；魏文帝曹丕在《与朝臣诏》中提到“蜀人作食，喜著饴蜜”，都表明四川人早就有嗜甜的传统。
到了宋代，四川成为了全国最大的糖产地，尤其是遂宁的糖，每年都进贡朝廷。宋代诗人程公许回忆自己在成都的出行，写道“饧胶催粥香”，这里的“饧胶”就是稠厚的麦芽糖。
明朝宦官刘若愚有一本书叫《酌中志》，对明朝万历至崇祯初年的宫廷事迹进行了详细记述，包括明朝的一些菜式，其中就有“麻辣活兔”这道菜。
虽然《酌中志》这本书并未对麻辣活兔的做法进行详细说明，但清朝烹饪书的《调鼎集》里出现了名为“麻辣鸡丝”的类似菜式，并且介绍了材料与做法，原材料包括鸡丝、黄酒、姜、花椒等，就是没有出现辣椒。
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